[Ольга Шмукста] [Love Cake] Новогодняя и рождественская выпечка. Тариф С поддержкой (2023)

[Ольга Шмукста] [Love Cake] Новогодняя и рождественская выпечка. Тариф С поддержкой (2023)

Курс «Новогодняя и Рождественская выпечка»

Программа курса:
1. Два вида Штолленов:
Дрожжевой Штоллен
Неповторимый вкус сухофруктов, заранее замоченных в ликере
Пряный аромат специй с апельсиновой цедрой
Праздничная начинка с молотым миндалем или марципаном
Творожный Штоллен
Творожный штоллен достаточно плотный, но нежный и рассыпчатый, с большим количеством сухофруктов и орехов.
Главная особенность всех Штолленов — пропитываем не просто сливочным маслом, а маслом нуазет с пряностями и алкоголем, с ярким ореховым ароматом.
У этой выпечки есть свои преимущества:
за Штолленами выстраивается очередь из клиентов. Домашняя выпечка с натуральными сухофруктами всегда ценится дороже
длительный срок хранения до 4-5 недель. И это огромный «плюс» по сравнению с тортами, срок годности которых всего 72 часа
Штоллены не требуют декора. Их достаточно красиво завернуть в пергамент или упаковочную бумагу и перевязать лентой или шпагатом

2. Пять видов кексов:
Английский кекс
Секрет богатого вкуса и аромата этой сдобы в «мочке» — смеси сухофруктов, цедры апельсина и лимона, замоченных в специальном сиропе и алкоголе.
Будьте осторожны! Запах во время приготовления — невероятный!
Рождественский кекс
Отличается от Английского добавлением дробленых орехов, миндальной муки и коричневого меда (помимо сухофруктов).
В результате получается более нежная и рассыпчатая структура выпечки и потрясающий орехово-медовый аромат.
Лимонный кекс
Мы добавили в него цедру лимона и лайма, а также ликер Лимончелло. Чтобы кекс получился нежным и воздушным, в тесто добавили сливки и сыр маскарпоне.
Вкус выпечки усилен пропиткой на основе сахарного сиропа, сока лимона и лайма и листьями зеленого базилика! Волшебно!
А ганаш на белом шоколаде делает этот кекс не просто кексом к чаю, а настоящим шедевром.
Шоколадный кекс
Богатый шоколадный вкус горького шоколада. А если вы не любите супер-насыщенные шоколадные изделия, можете добавить молочный.
Для более насыщенного шоколадного вкуса мы добавили кусочки 70% шоколада в тесто и украсили ганашем на темном шоколаде.
Кекс получился очень нежный, терпкий и шоколадный. Это супер-вариант для любителей шоколада
Медовая коврижка или пряный кекс
Кекс с достаточно простым способом приготовления с добавлением специй и цедры. Вкус этого кекса нас просто поразил!
Слегка пряный, ароматный, очень нежный, мягкий, влажный, как будто пропитанный сиропом. При этом никакого сиропа в нем нет.

3. Пандоро
Традиционная итальянская рождественская сдоба, напоминающая по форме Вифлеемскую звезду.
Мякиш «Пандоро» — невероятно мягкий, нежный и воздушный, как облачко. И при этом в меру сладкий, с апельсиновыми, сливочными и ванильными нотками.
Для «Пандоро» понадобятся самые простые ингредиенты. А вот сам процесс приготовления невероятно интересный.
Нежное дрожжевое тесто готовится в 3 этапа, после каждого этапа оно обязательно должно созреть. Но результат полностью стоит потраченного времени!

4. Десять видов печенья:
1) Печенье «Диаман»
Шоколадное печенье на миндальной муке, нежное и рассыпчатое.
Его фишка в том, что готовое тесто можно хранить в заранее сформированных «колбасках» в морозилке до 3 месяцев.
А при необходимости останется только достать его, обвалять в сахаре, нарезать слайсами и поставить в духовку.
Его хрустящая карамельная корочка — просто объедение!
2) Печенье «Спритц»
Невероятно нежное и рассыпчатое песочное печенье с легким ванильным ароматом. Шоколадная глазурь добавляет печенью нарядности.
Мы использовали темный шоколад, чтобы оттенить сладость печенья. Но выбор за вами и вашими клиентами — можно использовать молочный, карамельный или даже белый шоколад.
Это печенье отсаживается на противень насадкой «звезда». Но вы можете поэкспериментировать и взять любую другую фигурную насадку.
3) Печенье «Флорентийское»
Песочное печенье из миндальной муки с начинкой из медовой карамели и миндальных лепестков.
Необычное печенье с хрустящей основой, тянущейся карамелью и миндалем. Его можно нарезать квадратиками, прямоугольниками или поломать в произвольной форме.
Например, из песочной основы при помощи вырубок можно сделать:
Печенье «Флорентийское» (снежинки)
Снежинки для декора новогодней и рождественской выпечки
Печенье «Флорентийское» (звездочки)
Милые печенья-звездочки с начинкой в центре
4) Печенье «Пимс»
Воздушная бисквитная основа;
Темперированный темный шоколад, который не тает при комнатной температуре и придает нашему печенью приятный хруст;
Нежная «секретная» прослойка с малиновым джемом. Ягодная начинка может быть любой.
5) Печенье «Амаретти»
Это миндальное печенье, в составе которого всего 1 столовая ложка пшеничной муки.
По вкусу Амаретти похож на крышечки макарон.
Для более интересной текстуры кусочки теста перед выпечкой обваливаются в сахарной пудре. Получается хрустящая корочка снаружи и нежный мякиш внутри.
6) Печенье «Арахисовое»
Нежное, мягкое, рассыпчатое, с невероятным ароматом арахиса.
Секрет этого печенья в качественной арахисовой пасте. Именно от нее зависит насыщенный аромат и вкус нашего печенья.
Готовое тесто можно отпекать сразу после приготовления или на время поместить его в холодильник.
7) Печенье «Ванильные полумесяцы»
Тадиционное немецкое печенье.
Его пекут перед католическим Рождеством пудре.
Это ореховое печенье буквально тает во рту благодаря большому количеству миндальной муки.
8) Печенье «Спекулос»
Лучший рецепт для совместного занятия с детьми.
С тестом легко работать и вырезать различные фигурки, форма которых отлично сохраняется во время выпечки.
Получается очень рассыпчатое печенье с красивым золотистым оттенком, благодаря тростниковому сахару.
9) Печенье «Кукис»
Самое любимое лакомство у детей. В нем очень много кусочков шоколада, который можно заменить на яркое драже «M&M’s».
Это печенье готовится быстро. Очень удобно, что готовое тесто можно замораживать и выпекать при необходимости.
Традиционно каждое печенье делается весом по 100 грамм, но можно приготовить печенья поменьше.
10) Нюрнбергские пряники
Для выпечки Нюрнбергских пряников мы используем вафельную бумагу.
Да-да, все верно! Пряничное тесто выкладывается на диск вафельной бумаги и выпекается. А готовые пряники мы покрываем сахарной глазурью и темперированным шоколадом.
Но это не все нюансы этой неповторимой выпечки!

Дополнительные уроки
Теоретический урок по выпечке
Темперирование шоколада на какао-масле «Микрио»
Глазурь для декора
Приготовление орехового масла
Коммерческая упаковка выпечки

Тариф С поддержкой
Видеоуроки и тех.карты:
2 вида Штолленов
5 видов кексов
Пандоро
10 видов печенья
Бонус: Новогодний марафон
Теоретический урок
Дополнительные уроки
Урок по упаковке
Контент-план на месяц, чтобы получить самые большие продажи
Урок по продажам и прогревам в праздники
Шаблоны продающих сторис